১. স্থিতিশীল ফেনা: চিনি ডিমের মিশ্রণের সান্দ্রতা বাড়ায় এবং প্রোটিনের চারপাশে একটি শক্তিশালী স্তর তৈরি করে, যা বায়ু বুদবুদগুলোকে ফেটে যাওয়া বা ভেঙে পড়া থেকে রক্ষা করে।

২. মসৃণ গঠন: ফেটানোর সময় এটি আরও বেশি সূক্ষ্ম বায়ু বুদবুদ আটকে রাখে, যার ফলে চূড়ান্ত পণ্যে (যেমন স্পঞ্জ কেক) আয়তন উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায় এবং একটি নরম, বায়বীয় ক্রাম্ব কাঠামো তৈরি হয়।

৩. উচ্চ অভিস্রবণ চাপ: চিনির উচ্চ পরিমাণ (বাণিজ্যিক পণ্যগুলিতে প্রায়শই ৪৫% থেকে ৫৫% চিনি থাকে) পানির সক্রিয়তা কমিয়ে দেয়, যার ফলে অণুজীবের বৃদ্ধি ব্যাহত হয়।

৪. বেকিং-এর জন্য নির্দিষ্ট: কেক, কুকি এবং ডেজার্ট তৈরিতে এটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়; এটি মিষ্টি স্বাদ প্রদানের পাশাপাশি পণ্যের গঠন উন্নত করে।

৫. শিল্পজাত তরল ডিম: এটি একটি বাণিজ্যিকভাবে প্রক্রিয়াজাত পণ্য যা পাস্তুরিত ও মিষ্টিযুক্ত করা হয়; তাজা ডিমের তুলনায় এটি দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা এবং শিল্প-স্তরে ব্যবহারের জন্য পরিমাপ করা সহজ।