১. চেহারা ও রঙ: সমরূপ হালকা হলুদ বা ফ্যাকাশে হলুদ; এটি আলগা গুঁড়ো বা সহজে গুঁড়ো হয়ে যাওয়া পিণ্ড আকারে থাকে এবং এতে কোনো দৃশ্যমান বহিরাগত অশুদ্ধি থাকে না।

২. সুগন্ধ ও স্বাদ: এতে গোটা ডিমের গুঁড়োর স্বাভাবিক সুগন্ধ বিদ্যমান; কোনো অপ্রীতিকর গন্ধ বা দুর্গন্ধযুক্ত ভাব নেই। মিশ্রণের অনুপাত: সাধারণত, ১ ভাগ গোটা ডিমের গুঁড়োর সাথে ৩.২৫ ভাগ জল মেশালে ৪.২৫ ভাগ তরল গোটা ডিম পাওয়া যায়।

৩. শক্তিশালী ইমালসিফিকেশন: লেসিথিন সমৃদ্ধ হওয়ায় এটি জল ও তেলকে কার্যকরভাবে মেশাতে সাহায্য করে; সাধারণত আইসক্রিম, মেয়োনিজ এবং বেকড খাবারের টেক্সচার উন্নত করতে ব্যবহৃত হয়।

৪. ফেনা তৈরি ও জেল তৈরির বৈশিষ্ট্য: চমৎকার ফেনা তৈরি এবং তাপে জেল তৈরির ক্ষমতা ধরে রাখে; কেক, কুকি, নুডলস এবং মিটবলের ব্যাটার তৈরির জন্য উপযুক্ত।

৫. সুবিধাজনক সংরক্ষণ ও পরিবহন: তাজা ডিমের তুলনায়, গোটা ডিমের গুঁড়ো কম ঘন হওয়ায় দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ ও পরিবহন করা সহজ এবং এতে ভেঙে যাওয়ার ঝুঁকি কম থাকে।