লবণযুক্ত পুরো ডিমের তরল এবং লবণযুক্ত ডিমের কুসুমের তরলের মধ্যে পার্থক্য:

লবণযুক্ত সম্পূর্ণ ডিমের তরল: তাজা ডিমের খোসা ছাড়িয়ে, ডিমের সাদা অংশ ও কুসুমকে তাদের স্বাভাবিক অনুপাতে ব্লেন্ড করে এবং একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ ভোজ্য লবণ মিশিয়ে এটি তৈরি করা হয়। এটি প্রোটিন, ফ্যাট এবং আর্দ্রতার একটি সুষম অনুপাত প্রদান করে, যা সম্পূর্ণ ডিমের সামগ্রিক পুষ্টিগুণ অক্ষুণ্ণ রাখে। বেকিং বা সুরিমী প্রক্রিয়াকরণের মতো ক্ষেত্রে, এটি সুষম প্রোটিন উপাদান এবং উপযুক্ত আর্দ্রতা নিশ্চিত করে, যার ফলে তৈরি খাবারটি আরও নরম ও আর্দ্র হয়। এটি সাধারণ কেক, রুটি এবং পেস্ট্রিতে, সেইসাথে নির্দিষ্ট কিছু চীনা খাবার এবং মাংসের পণ্য তৈরিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

লবণাক্ত ডিমের কুসুমের তরল: তাজা ডিম থেকে সাদা অংশ আলাদা করে শুধুমাত্র কুসুমটিকে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ ভোজ্য লবণ দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করার মাধ্যমে এটি তৈরি করা হয়। এতে কোনো ডিমের সাদা অংশ থাকে না এবং সম্পূর্ণ ডিমের তরলের তুলনায় এতে ফ্যাট, লেসিথিন ও কোলেস্টেরলের ঘনত্ব উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি থাকে। যোগ করা লবণ কুসুমের ফসফোলিপিডের ইমালসিফাইং বৈশিষ্ট্য এবং জমাট বাঁধা ও গলে যাওয়ার স্থিতিশীলতা বাড়ায়, যা তেল-পানির পৃথকীকরণ প্রতিরোধ করে। এটি মেয়োনিজ, সালাদ ড্রেসিং, কাস্টার্ড, প্রিমিয়াম ক্রিম ফিলিং এবং কুকিজ তৈরির একটি প্রধান উপাদান।

১. সালাদ ড্রেসিং উৎপাদন: স্থিতিশীল ইমালসিফিকেশন এবং একটি ভিত্তিগত লবণাক্ততা প্রদান করে।

২. বাণিজ্যিক রান্নাঘর: দ্রুত স্ক্র্যাম্বলড এগ, এগ প্যানকেক বা ভাজার জন্য ডিমের প্রলেপ তৈরির কাজে ব্যবহৃত হয়।