তাপ-সহনশীল সম্পূর্ণ ডিমের তরল এবং লবণযুক্ত সম্পূর্ণ ডিমের তরলের মধ্যে পার্থক্য:

তাপ-স্থিতিশীল সম্পূর্ণ ডিমের তরল: বিশেষ কৌশল বা পরিবর্তিত প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি হওয়ায়, এই পণ্যটি গুরুতর বিকৃতি বা ফেজ পৃথকীকরণ (তেল-জল পৃথকীকরণ) ছাড়াই উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে। এটি উচ্চ-তাপমাত্রা বা কঠোর সংরক্ষণ ও পরিবহন পরিস্থিতিতেও চমৎকার ইমালশন স্থিতিশীলতা এবং সান্দ্রতা বজায় রাখে—যা এটিকে এমন সালাদ ড্রেসিং বা মেয়োনিজ তৈরির জন্য আদর্শ করে তোলে, যা গ্রীষ্মের তাপ বা ৪৫° সেলসিয়াস পর্যন্ত উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে এলেও তেল নির্গত করে না। এটি সস এবং মশলার শিল্প উৎপাদনের জন্য উপযুক্ত, যেগুলোর উচ্চ-তাপমাত্রার পাস্তুরাইজেশন প্রয়োজন অথবা উচ্চ-তাপমাত্রায় সংরক্ষণের সময় পণ্যের গঠন বজায় রাখতে হয়।

লবণযুক্ত সম্পূর্ণ ডিমের তরল: বিশুদ্ধ সম্পূর্ণ ডিমের তরলে একটি নির্দিষ্ট অনুপাতে (সাধারণত প্রায় ৫%-১০%) ভোজ্য লবণ যোগ করে এটি তৈরি করা হয়। লবণ বায়ু বুদবুদের চারপাশের প্রোটিন ফিল্মের টান ও স্থিতিশীলতা বাড়ায়, যা ডিমের সাদা অংশ ফেটাতে সাহায্য করে এবং বুদবুদের অকাল পতন রোধ করে, পাশাপাশি একটি মৌলিক লবণাক্ত স্বাদও প্রদান করে। এটি নোনতা বেকড খাবার, নির্দিষ্ট চীনা-শৈলীর পেস্ট্রি, মাংসজাত পণ্যের আবরণ এবং খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ লাইনের জন্য উপযুক্ত, যেখানে প্রাক-মশলাকরণ প্রয়োজন এবং ফেনা তৈরির কার্যকারিতাকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়।

১. সালাদ ড্রেসিং ও মেয়োনিজ: মিশ্রণ, তাপ প্রয়োগ এবং হোমোজিনাইজেশনের সময় একটি অভিন্ন গঠন বজায় রাখে এবং ইমালশনের ভাঙন প্রতিরোধ করে।

২. বেকারি ও প্রস্তুতকৃত খাদ্য: পেস্ট্রি এবং ডিম-ভিত্তিক পণ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপযুক্ত, যেগুলোর জন্য উচ্চ-তাপমাত্রায় দ্বিতীয়বার জীবাণুমুক্তকরণ বা বেকিং প্রয়োজন।